Sencha jest zieloną herbatą popularną zwłaszcza w Japonii. Wytwarzana jest z listków zerwanych wiosną lub latem, ma delikatny i subtelny, lekko gorzki smak i aromat. Daje klarowny napar o miodowym kolorze. Ułatwia trawienie, jest bogata w witaminę C.

Sencha to zielona herbata, która nie jest poddawana procesowi fermentacji, przez co zachowane zostają jej naturalne, wartościowe składniki. Barwę Sencha porównuje się z porannym blaskiem słońca. Aby ją uzyskać, liście herbaty ze zbioru danego dnia są wrzucane do gorącego suchego kotła, gdzie błyskawicznie tracą wilgoć. Zachowują przy tym swój zielono-oliwkowy kolor i całą zawartość taniny (przy zaledwie jednym procencie zawartości związków kofeinowych). Wiadomo że Japończycy, którzy piją dużo zielonej herbaty rzadziej chorują na nowotwory, poza tym ich średnia życia – 82 lata kobiety i 76 mężczyźni, jest najwyższa na świecie.