Składniki

• 400 g mąki pszennej
• 100 g mąki razowej orkiszowej
• 100 g mąki żytniej
• 8 g Drożdży Babuni
• łyżeczka cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 150 ml + 2 łyżki (do duszenia kapusty) oliwy
• 25 ml octu balsamicznego
• łyżka czarnuszki
• 450 ml ciepłej wody
• szklanka posiekanej czerwonej kapusty
• spora, posiekana cebula
• łyżka masła

Na patelni rozgrzewamy masło z oliwą, podsmażamy cebulę i dodajemy kapustę. Dolewamy 2-3 łyżki wody, dusimy pod przykryciem do miękkości, a następnie studzimy. Mąki, drożdże, sól, czarnuszkę, cukier, ocet balsamiczny, oliwę i uduszoną kapustę mieszamy i wyrabiamy dokładnie ciasto. (Można mikserem albo w maszynie do pieczenia chleba). Odstawiamy je w ciepłe miejsce i czekamy (30-60 minut) aż zwiększy dwukrotnie swoją objętość. Wyrabiamy je jeszcze raz, przekładamy do foremki, w której będziemy piec chleb i odstawiamy na kolejne 30 min. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, wstawiamy do niego naczynie żaroodporne z wodą i formę z wyrośniętym ciastem. Chleb pieczemy przez 60 min. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, smarujemy wierzch chleba lodowatą wodą i pozostawiamy chleb do ostygnięcia w piekarniku.